Rețete festive pentru Anul Nou: Torturi rafinate pentru masa de Revelion

Seara de Revelion înseamnă mai mult decât artificii și voie bună: este și o sărbătoare a gusturilor, în care mesele festive devin adevărate experiențe culinare. Prăjiturile și torturile atent pregătite, cu texturi rafinate și arome memorabile, transformă noaptea dintre ani într-un moment de neuitat.

Daniel Bârsan, bucătar chef, a dezvăluit pentru specialiștii culinari cele mai reușite rețete de tort pentru masa de Revelion. Combinația perfectă între straturi, textură și glazură poate transforma un desert simplu într-un preparat desăvârșit, cu gust și aspect deosebit.

Tort cu cremă de caramel și arahide

Prepararea blatului

Pentru un blat aerat și pufos, ingredientele trebuie amestecate cu atenție. Rețeta începe prin baterea a 8 albușuri cu un praf de sare, până se obține o spumă fermă. Treptat se adaugă 10 linguri de zahăr, continuând să se încorporeze până când compoziția devine o bezea lucioasă și densă.

În continuare, se încorporează manual, cu ajutorul unei spatule, 250 g nucă măcinată, 4 linguri de făină și 1 pliculeț de praf de copt, folosind mișcări ușoare de jos în sus. Aluatul obținut se toarnă într-o tavă de aproximativ 25x35 cm, tapetată cu hârtie de copt, și se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 20-25 de minute.

Prima glazură

Glazura intermediară se prepară prin topirea a 200 g ciocolată albă împreună cu 2 linguri de ulei, la bain-marie. Ciocolata obținută se întinde peste blatul rece și se lasă la frigider până se întărește complet, asigurând o separare clară între straturi.

Crema de caramel cu arahide

Crema se pregătește începând cu caramelizarea a 8 linguri de zahăr într-o cratiță la foc mic, amestecând constant pentru a evita arderea. Când zahărul capătă o nuanță aurie-roșiatică, se adaugă 250 g de unt tăiat cubulețe și se amestecă energic până la omogenizare.

Separat, 8 gălbenușuri se mixează cu restul de 4 linguri de zahăr și se încorporează peste caramel, după care compoziția se fierbe la foc mic până capătă consistența unei budinci dense. La final, se adaugă 250 g arahide prăjite și nesărate.

Glazura finală

Ultimul strat constă în glazura finală, obținută prin topirea a 200 g ciocolată cu lapte sau amăruie cu 2 linguri de ulei, la bain-marie. Aceasta se toarnă uniform peste crema de caramel cu arahide și se nivelează cu o spatulă.

Important: "Fiecare strat de cremă trebuie să se răcească complet și să se întărească înainte de a adăuga următorul. Pentru a tăia felii perfecte din prăjitură, se folosește un cuțit bine ascuțit, trecut prin apă fierbinte și șters înainte de fiecare tăietură", explică Daniel Bârsan.

Pavlova cu fructe proaspete

Pregătirea bezelei

Înainte de prepararea rețetei, cuptorul se preîncălzește la 150°C, iar tava se tapetează cu hârtie de copt. Bezeaua se realizează prin baterea a 6 albușuri cu un praf de sare, până se obține o spumă moale și aerată.

Treptat, se adaugă 330 g zahăr tos, câte o lingură pe rând, amestecând continuu până când compoziția devine lucioasă și fermă. La final, se încorporează cu atenție 1 lingură de amidon de porumb, 1 linguriță de oțet alb și un pliculeț de zahăr vanilat.

Coacerea

Pe tava pregătită se trasează un cerc de 20-22 cm, iar bezeaua se așază respectând conturul. Marginile se ridică ușor, formând ca un "cuib" pentru frișcă. Tava se introduce în cuptor, iar temperatura se reduce imediat la 110-120°C. Bezeaua se coace timp de 90 de minute, fără a deschide ușa cuptorului.

Prepararea topping-ului

Pentru topping, se bate 300 ml de smântână pentru frișcă, rece, împreună cu o lingură de zahăr pudră, până devine fermă. Frișca astfel obținută se așază în adâncitura bezelei răcite și se decorează cu fructe proaspete, precum căpșuni, zmeură, afine, kiwi sau fructul pasiunii.

Tort cu foietaj și ciocolată

Mehrzad Moghazehi, bucătar chef și consultant culinar, recomandă această rețetă rafinată pentru care este nevoie de 800 gr de foietaj, care trebuie lăsat la temperatura camerei câteva ore înainte de coacere. Se pune în cuptorul preîncălzit la 180 de grade C până se rumenește foarte bine, timp de 10-15 minute maxim.

Prepararea cremei

Într-o cratiță, se combină frișca lichidă (1 L) cu cremă de ciocolată (1 kg), la foc mic, amestecând constant până când compoziția devine fină și omogenă. Se adaugă treptat gelatina foi (15 g), hidratată și tăiată bucăți mici, amestecând cu telul până când aceasta este complet dizolvată.

Cafeaua instant (10 g), dizolvată într-o lingură de apă, se încorporează ulterior în cremă pentru a intensifica aromele.

Asamblarea tortului

Foietajul, lăsat să se răcească complet după coacere, se frământă ușor cu mâna și se rupe în bucăți de aproximativ 5 cm. Forma aleasă se umezește ușor cu o cârpă umedă și se căptușește cu folie de copt.

Jumătate din compoziția de ciocolată se toarnă în formă, apoi se presară uniform miez de nucă (200 g) și merișoare (200 g). Restul de cremă se distribuie deasupra, acoperind complet stratul de nuci și fructe.

Tortul se lasă la temperatura camerei până când se răcește ușor, apoi se dă la frigider pentru cel puțin 8 ore înainte de consum, timp în care crema se întărește complet.

Aceste rețete rafinate vor transforma masa de Revelion într-o adevărată experiență culinară, aducând note de eleganță și rafinament sărbătorilor de final de an.